オーナーの明石です。私は人並み以上に化学物質に弱く、保存料や化学調味料などを摂取すると、皮膚が炎症をおこしたり、寝れないほど痒くなったり、冷や汗が出て気分が悪くなったりします。
これをアトピーやアレルギー反応と表現するそうですが、私はこれを、本来人間が持っている「排泄機能」だと理解しています。

こんなカラダなので、「外食」を心ゆくまで楽しんだことは、数えるほどしかありません。
正直なところ、運ばれた料理を見て、「美味しそう！」と思う前に、「大丈夫かな」という気持ちのほうが先行してしまいます。

スーパーで買えるものは限られています。商品を手にしてまず見るところは、裏面に書いてある原材料名です。多くの商品は馴染みのないカタカナの物質が入っていますから、買い物も慎重になってしまいます。

最近では、農薬と化学肥料を使わずに栽培をしている生産者から、野菜や果物を直接送ってもらうことができます。究極的には自然栽培の農作物を食べたいのですが、コストを考えると有機栽培が現実的です。本当は、「どんな有機肥料を使っているのか」まで追求したいのですが、キリがありません。

戦後ニッポンの食を支えてきたのは、間違いなく、農薬と化学肥料を使った農業だと思っています。日本人の飢えを救ったという意味では大変素晴らしい技術ですし、国策として展開してきたことは仕方なかったと思います。しかし、人体への影響をあえて言わなかったのは罪です。

しかし、豊富な食材に恵まれた現在でもなお、生産効率を上げるために、早く、安く、安定的な生産が良しとされ、経済が農業のあり方を変えてしまいました。

その一例として、農薬や化学肥料を使わないと上手に育てられないようにプログラムされた種（いわゆるF1種）が存在します。これは子孫を残さないように改良されたものです。

他人の健康よりも、自分の儲けのほうが大事な世の中…、とは少々言い過ぎでしょうか。人工的に賞味期限を伸ばし、より遠くの消費者を囲い込もうとしている結果が人々の健康被害です。

なんとなく安全安心をアピールするため、生産者の顔写真と名前シールを貼っている直売所が沢山ありますが、何がどう安全なのかは書いていません。しかし、そういった農産物や加工品を選んでしまう消費者も罪を犯していると思います。

ちなみに私は、自分の体質を不幸だとは思いません。体に悪いものがすぐわかるので、逆に助かっています。某食品メーカーのスナック菓子に「保存料・化学調味料不使用」と書いてあっても、アトピー反応が出ます。添加しないのは確かかもしれませんが、原材料の穀物や植物油に問題があるのです。

六角堂で使っている食材へのこだわりは、以上のような体験や思いから出発しています。きっと、私のように食べ物にいちいち気をつけないといけない人は、少なくないはずです。

この店が出来て、一番喜んでいるのは、実は私自身かもしれません。そして間違いなく、私が一番のヘビーユーザーです。テーブルに運ばれた料理を疑いもなく、安心して食べる…、よく考えたら当然そうあるべきなのですが、その当然のことが嬉しいのです。

メニューは、できる限り化学物質を排除するように努力していますが、まだまだ100％自信を持って提供できていません。でも、努力をし続けます。そしていつの日か「すべてのメニューが保存料・化学調味料無添加、オーガニックです」と言えるようにします。

原材料の価格という問題もあります。今、無理をして完全にオーガニックの食材を揃えると、例えば「六角堂ルーベンサンド」は単品で1,400円くらいになるのではないでしょうか。

究極のところは、「六角堂農園」と「六角堂加工所」をつくって、自然栽培と自家製造をしてみたいと考えています。ただ、乳製品だけはハードルが高いです。ニュージーランドに行き、ファームステイしながら有機農法の放牧を勉強してきましたが、日本で同じことをするのは土地利用上の問題で難しいと感じました。北海道などの一部の牧場では、オーガニックの牛乳や乳製品をつくっていますが、現在は、残念ながら手に入りません。

足を運ぶたびに、食への安心も、スタッフも、雰囲気もどんどん良くなっていく店にしたいと思っております。お客様には、長い長い目で、お付き合いをしていただければ、幸せです。

ご提案、ご要望、お気づきの点などございましたら、お気軽にスタッフまでお申し付けください。これからも、uchikawa 六角堂を宜しくお願いします。